Gergelim. O gergelim
é uma planta anual herbácea, gamopétala, originária do Oriente,
pertencente à família das Pedaliaceae (Sesamum indicum). É cultivada na Ásia tro- pical devido
as suas sementes, que fornecem até 50% de óleo.
As semen- tes de gergelim são ricas em manga-
vender espetinho
fazer espetinho
como vender espetinho
como fazer espetinho nês, cobre e cálcio (90mg de cálcio por colher de sopa para sementes integrais, não descascadas, e 10mg para sementes descascadas), além de conter vitamina B1 e vitamina E. receita debolo
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O óleo de gergelim é um dos mais importantes do gênero
e um dos mais antigos. O uso de sementes secas
do gergelim também é bastante popular. Na Ásia,
são normalmente utilizadas tostadas; na Jordânia, a mistura de especiarias, denominada zahtar, é muito difundida. No Oeste da Ásia,
uma pasta chamada tahini, elabo-
rada da moagem de sementes secas, é muito utilizada como
espessante e flavorizante de molhos.
Homus é uma pasta preparada na culinária libanesa e israelita; na culinária mexicana
um molho denominado mole utiliza a se- mente de gergelim como base. bolo
Noz-moscada. A noz-moscada é uma das especiarias obtidas do fruto da moscadeira (Myristica fragans), uma planta
da família das Myristicaceae, de porte alto,
atin- gindo cerca de 10 a 15 metros
de altura, com várias ramas dispos-
tas ao longo do tronco
principal. A polpa da fruta da qual se extrai
a noz-moscada é muito azeda
e de paladar amadeirado. É largamen- te comercializada, principalmente na Europa, como condimento na indústria frigorífica.
Semente de abóbora. A abó- bora, Cucurbita pepo, é nativa da América
Central, onde é cultivada há milênios. Após os es- panhóis descobrirem a América, a abóbora foi levada à Europa e Ásia, onde foi adotada
devido a seu custo baixo
e significativa qualidade
nutricional. O óleo
é
extraído da variedade da abóbora sem
se- mentes,
produzida apenas na Áustria
e adjacências. O sabor
do óleo é tão forte que ape- nas a culinária da região o utiliza. Já a semente de abóbo-
ra tostada apresenta aroma intenso, levemen-
te picante e nucicado. como fazer bolo
Gengibre. O gengibre (Zin-
giber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingibe- raceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se
difundiu pelas regiões
tropicais do mundo. O gengibre possui sabor
picante e pode ser usado tanto em pratos salgados
quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cris-
talizado. O que não é recomenda-
do é substituir um pelo
outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos, o gengibre
seco é mais aromático e tem sabor mais suave. O gengibre fresco
é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia,
na Índia
e na Tailândia. No Japão
costuma-se usar o suco (com o gengibre espremi- do) para temperar frango; as conser- brigadeiros
vas (beni shouga) feitas com os ri- zomas jovens são consumidas puras ou com sushi.
Já o gengibre cristalizado
é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste
Asi- ático.
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